/ / Czy można zamrozić surowe grzyby w domu?

Czy w domu można zamrażać surowe grzyby?

Przygotuj zimowe dania grzybowe ze smakiem izapach świeżych grzybów leśnych jest całkiem możliwy. W tym celu należy odpowiednio przygotować grzyby w sezonie grzybowym, a mianowicie - aby zamrozić grzyby na zimę. W zamrożonej formie praktycznie nie różnią się od świeżych, aw naczyniach różnica między nimi jest niewidoczna.

Zamrażanie grzybów to świetny sposób na przygotowanie ich na zimę

Dość często nowocześni profesjonalni kucharze i kucharze-amatorzy używają do gotowania mrożonych grzybów. Można je kupić w sklepach lub zbierać niezależnie.

Główne zalety zamrażania grzybów:

  • Główną zaletą takiego przygotowania jest minimalny czas. Wystarczy wyczyścić grzyby z brudu i umieścić je w zamrażarce.
  • W zamrożonej formie grzyby zachowują prawie całą wartość odżywczą.
  • W przeciwieństwie do konserw, zamrożone grzyby nie tracą koloru i kształtu.
  • Długa trwałość to kolejna zaleta mrożonych grzybów. W zamrażarce mogą być przechowywane do 12 miesięcy.
  • Zamarznięte grzyby nie wymagają długiego namaczania, jak suszono. Dlatego potrawy przygotowywane są szybciej.
  • Możesz zamrozić zarówno świeże grzyby, jak i półprodukty. W każdym razie produkt zachowuje bogaty grzybowy aromat i aromat.
  • Pieczarki mrożone można wykorzystać do przygotowania wszystkich grzybowych potraw. Mogą być również solone i marynowane.

Główną wadą grzybów zamrażających jest wysokaenergochłonność i katastroficzny brak miejsca w zamrażarce. Konieczne jest również ciągłe monitorowanie reżimu temperatury, ponieważ naruszenie warunków przechowywania może doprowadzić do uszkodzenia produktu. Jeśli grzyby są rozmrożone z jakiegoś powodu, nie jest możliwe ich zamrożenie!

W świeżej formie można zamrozić wszystkie grzyby jadalne, które nie mają goryczy. Duże, stare i robaki nie mogą zostać zamrożone. Gromadzą szkodliwe substancje, które mogą powodować zatrucia.

Najbardziej odpowiednie na mróz są podberezoviki, borowiki, grzyby leśne i uprawiane sztucznie, miód, grzyby, mchy i biały grzyb. Te gatunki zachowują swoją strukturę i kształt po rozmrożeniu.

Kurczaki i oleaginy są gorsze dla takichpuste miejsca. Po rozmrożeniu kurki nabrają niewielkiej goryczki, a myszy masłowe tracą swoją strukturę. Stają się bardzo miękkie lub rozpadają się na stan heterogennego puree.

Nie zamrażaj świeżych rukoli, grzybów,piegi, smardze, szwy i tailleszy. Grzyby te mają gorzki smak, ale po długotrwałym gotowaniu w słonej wodzie, goryczka opuszcza grzyby. W związku z tym możliwe jest zamrożenie tych grzybów dopiero po wstępnej obróbce cieplnej.

Do zamrażania grzybów leśnych lub uprawianych na pieczarkarniach. W sezonie mogą być zbierane niezależnie, zakupione na rynku lub w sklepie.

Zasady zamrażania grzybów różnych typów, tryb zamrażania

Bez względu na rodzaj grzybów, istnieją dwie podstawowe zasady zamrażania:

  1. Świeże i czyste. Zamrozić grzyby w dniu zbioru lub maksimum - wczoraj. Muszą być oczyszczone z liści, brudu i piasku. Grzyby muszą być całe i elastyczne. Złamanie i miękkie zamrażanie nie jest tego warte, ponieważ po rozmrożeniu stracą swój zewnętrzny wygląd.
  2. Young. Małe grzyby elastyczne są wybierane do zamrażania. Najlepiej zachowują swoją formę i nie tracą jej po rozmrożeniu.

Można zamrażać grzyby nie tylko świeże, ale także duszone, gotowane i smażone.

  • W świeżej formie można zamrozić białe grzyby, podberezoviki, borowiki, mchy, grzyby.
  • Smarche i szwy należy zamrozić w postaci gotowanej. Zawierają w swoim składzie trujący kwas helowy, który jest usuwany tylko podczas gotowania.
  • Rozhiki, russula, grzyby, piegi mogą być mrożone gotowane, duszone lub smażone.
  • Kurki i miód z polędwicy należy zamrozić jako gotowe półprodukty. Mogą być gotowane lub smażone. Po obróbce termicznej kurki nie wykazują goryczy, a miód z pleśni staje się bardziej miękki.

Częściej do zamrażania używa się całych grzybów,ale można też zamrażać tylko kapelusze lub posiekane grzyby. Całe grzyby powinny być zamrożone w temperaturze -28gr.s, a półprodukty w -18 - -20gr.S. Przechowują zamrożone grzyby i półprodukty z nich w zamrażarkach w temperaturze -18 ° C.

Przy zamrażaniu grzybów muszą spełniać pewne subtelności preform. Tylko w tym przypadku, można uzyskać wysokiej jakości smaku ciasto wymieszać.

  • Aby grzyby nie straciły koloru po rozmrożeniu, zanim zamarzną, grzyby należy zblanszować.
  • Aby zachować smak, pojemniki iWorki polietylenowe należy całkowicie wypełnić, pozostawiając minimalną ilość powietrza. Lepiej jest używać pojemników próżniowych, a z torby trzeba wyciskać powietrze. Plastikowe torby powinny być wiązane lub używane z zamkiem błyskawicznym.
  • Aby zachować witaminy i składniki odżywcze w zamrożonych grzybach, należy zamrozić tylko świeże grzyby, wystawiając je na natychmiastowe zamrożenie.
  • Przed zamrożeniem grzyby nie mogą być moczone. Zbierają dużo wody, a po zamrożeniu będą mieli dużo lodu, co może zniszczyć strukturę. Po umyciu grzyby muszą być wysuszone papierowym ręcznikiem lub ręcznikiem.
  • Aby zachować kształt całych grzybów, są one zamrażane, rozłożone na tacy w jednej warstwie. Dopiero po całkowitym zamrożeniu grzybów umieszcza się je w pojemnikach i torbach.
  • Grzyby nie mogą być ponownie zamrożone, więc onetracą wartość odżywczą i atrakcyjny wygląd. Dlatego zaleca się zamrażanie ich w oddzielnych małych porcjach, z których korzystasz w zimie.
  • Jeśli półprodukt jest gotowany z gotowanych lub duszonych grzybów, można je zamrozić razem z bulionem. Naczynia z takich grzybów będą bardziej aromatyczne o bogatym smaku grzybowym.
  • Aby świeże, mrożone grzyby zachowały swój smak, aromat i formę, należy je rozmrozić na dolnej półce lodówki.

Aby podkreślić smak i nadać niepowtarzalny smakdania grzybowe mogą być, używając tylko wysokiej jakości mrożonych grzybów. Dlatego konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii zbioru i przestrzeganie warunków przechowywania zamrożonych grzybów.

Przeczytaj również: