/ / Czy można zamrozić ciasto z glazurą lustrzaną

Czy możliwe jest zamrożenie ciasta z glazurą lustrzaną

Lustrzane ciasto w Internecie po prostuogromny BOOM! Osobnemu "dziękuję" za ten trend w cukierniczym świecie powinna opowiedzieć Olga Noskova, cukierniczka z Ufa. Lustrzana glazura wygląda idealnie na ciastach, tworząc idealne kontury i przyciągając wzrok.

Lustrzany tort staje się dziękispecjalny rodzaj glazury - lustro. W przeciwnym razie lustrzane odbicie jest również nazywane połyskiem. Przygotowanie glazury lustrzanej jest bardzo proste, chociaż na pierwszy rzut oka nie można powiedzieć

Oto kilka sztuczek, które pomogą ci stworzyć idealne ciasto lustrzane:

1. Glazura lustrzana jest dobra tylko dla całkowicie zamrożonych ciast (ciasto powinno być czyszczone w zamrażarce przez 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc), w przeciwnym razie może zostać pokryte bąbelkami.

2. Na lustrzanym torcie najlepiej jest użyć żelatyny z arkuszy, to on daje błyszczący refleks na szkliwie lustra.

3. Przygotuj ciasto lustrzane z niemal każdego ciasta, ważne jest tylko przykryć je warstwą białej czekolady lub białą glazurą przed nałożeniem lustra.

4. Aby zwiększyć jaskrawość lustrzanego szkliwa przed barwieniem, najpierw pomaluj go na biało, a następnie odcienie na lustrzanym torcie okazują się nasycone.

5. Obowiązkowym etapem jest filtrowanie glazury przez sito, po ubiciu, więc pozbędziemy się nadmiaru pęcherzyków po zanurzeniu w blenderze.

6. Gotowa glazura lustrzana pokryta jest folią spożywczą bezpośrednio "do końca" szkliwa, a nie nad nią. Ta procedura jest wykonywana w taki sposób, że nadmiar powietrza nie dostaje się pomiędzy folią spożywczą a szkliwem.

7. Praca z glazurą lustrzaną może być wykonana tylko po osiągnięciu 35 ° C. Aby rozpocząć wcześniej nie kosztować, konieczne jest dać czas, aby ostygła szkliwo lustrzane.

8.Odbicie lustrzane jest przechowywane w lodówce przez dwa do trzech tygodni, w tym czasie nic się nie stanie. Wymagana ilość szkliwa jest mierzona, podgrzewana w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.

Jestem.Przed zabrudzeniem ciasta glazurą, umieść go na metalowym ruszcie i umieść tacę pod samym rusztem, aby nadmiar nadlewki się tam przepłynął. Pozostałą warstwę można użyć ponownie, tylko gdy jest to 35 ° C.

10. Jeśli chcesz zrobić wzór gradientu na lustrzanym torcie, wtedy zastosuj różne kolory glazury na raz. Jeśli chcesz paciorki pasków, musisz poczekać, aż pierwsza warstwa trochę wyschnie.

11. Jeśli czytasz ten artykuł nie znajduje się na stronie smaczne przepisy, to znaczy, że został bezczelnie skradziony, nawet nie czytając go, więc odwiedź nas, będziemy bardzo miło cię widzieć.

12. Pozostaw ciasto z lustrem na 10-15 minut, aby glazura "chwyciła". Możesz lekko przyciąć spód ciasta za pomocą łopatki lub łopatki cukiernika, aby uzyskać równe krawędzie.

13. Nie można zastąpić żelatyny agar-agarem. Oczywiście możesz spróbować, ale nie zobaczysz lustra na lustrzanym torcie, skład żelatyny i agaru jest inny, zwróć na to uwagę.

Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane

Składniki na ciasto lustrzane o średnicy 22-25 cm:

W przypadku ciast na lustrzanym torcie:

Możesz użyć biszkoptów lub innych ciast, które lubisz (przepisy na wszystkie ciasta tutaj)

Najlepiej jest robić ciasta z pianki na przemian z warstwami piasku w dużych silikonowych formach do pieczenia

Warunkiem wstępnym jest, aby ciasto było dobrze schłodzone przed wylaniem lustrzanego szkliwa

Napełnianie na lustrzanym torcie:

Wybierz to, co lubisz: warstwę czekolady, truskawki, maliny lub inne farsz, banan itp.

Aby wybrać dowolne nadzienie możliwe jest u nas na stronie w sekcji przepisów -> ciast lub pod linkiem tutaj.

Do głównej glazury na lustrzanym torcie:

Ta glazura ma na celu polepszenie lustrzanej glazury. Głównym szkliwem może być czekolada, beza szwajcarska, masło i białka jajek.

Ważne jest, aby główny lukier był koniecznie biały. Zobacz różne rodzaje glazury i wybierz przepis tego, który Ci się podoba tutaj.

Do glazury lustrzanej na lustrzanym torcie (lustrzane polewa na placku 22-25 cm):

Glukoza lub syrop kukurydziany (koniecznie gruby!) - 300 g

Czystą przefiltrowaną wodę - 150 ml

Skondensowane mleko (mleko skondensowane) - 200 g

Biała czekolada - 300 g

Żelatyna z liści - 20 g

Biały kolor żywności - 1-2 łyżeczki.

Kolorowe kolory żywności w razie potrzeby

Sposób przygotowania: ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane

1. Przygotowujemy ciasta na ciasto lustrzane.W przypadku ciastek na lustrzanym torcie można wziąć zarówno ciastka biszkoptowe, jak i bazę musową z warstwami ciasteczek. Podstawa powinna być wykonana z silikonu do pieczenia. W dużej formie jest wypełniona pianką, na przykład truskawka lub banan na 1/4 części. Następnie ułóż ciasteczka, potem mus i ponownie warstwę ciasteczek. Ciasto musowe można znaleźć na naszej stronie internetowej.

2.Wykonujemy nadzienie i główny lukru na lustrzanym torcie. Po zrobieniu ciast lub podkładu z pianki, przygotuj nadzienie na ciasto i krem. Następnie zbieramy ciasto i całkowicie pokrywamy je podstawową glazurą. Upewnij się, że główna glazura powinna być biała. Ciasto wyjmujemy w zamrażarce na 3-4 godziny i najlepiej na całą noc.

3.Przygotowujemy lustrzaną glazurę (połysk) na lustrzanym torcie. W średnim rondlu z czystą wodą do picia, moczyć żelatynowe arkusze (20 g), zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Możesz również użyć sproszkowanej żelatyny, ale wtedy nie możesz uzyskać błyszczącego blasku.

4.W innym rondlu wylej cukier i zalej wodą (150 ml). Lekko wymieszaj trzepaczką lub silikonową szpatułką, aby cukier się rozpuścił. Jeśli czytasz ten przepis nie znajduje się na stronie smacznych przepisów, oznacza to, że został on bezczelnie skradziony, nawet nie przeczytany. Dodać glukozę lub syrop kukurydziany, mieszać do uzyskania jednorodności.

5.Wstawiamy poprzednią masę na środkowy ogień płyty, mieszając od czasu do czasu, aby cukier nadal się rozpuszczał. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru nie trzeba już ingerować. Na syropie pozostawiamy syrop cukrowy, aby się zagotował. Gdy syrop się zagotuje, natychmiast wyjmij go z talerza i wyłącz ogień. Gotować syrop cukrowy nie jest konieczne, przybliżona temperatura wynosi około 103C.

6.W dużej misce wlej skondensowane mleko i przełóż białą czekoladę w plasterki. W skondensowanym mleku dodajemy segmenty czekolady, wlewamy stopniowo gorący syrop cukrowy i mieszamy silikonową szpatułką do uzyskania jednolitej masy.

7.Po dodaniu całego syropu cukrowego i jednorodnej masie można bezpiecznie dodać prasowaną żelatynę. Znowu wszystko miesza się z łopatką lub łyżką stołową. Następnie, używając zanurzonego blendera pod nachyleniem, zaczynamy mieszać masę, aby stała się jednorodna.

8.W uzyskanej jednorodnej masie dodać biały kolor żywności, około 1-2 łyżeczki, ponownie wszystko wymieszać z zanurzonym blenderem. Jeśli używasz suchego białego koloru żywności, a nie żelu, to musisz go wcześniej namoczyć.

Jestem.Gotowe do jednolitej glazury białą glazurę przez małe sito, aby usunąć wszystkie nadmiar pęcherzyków, które powstały podczas ubijania z miksera. Pokrywamy białą polewą "back-to-back" folią spożywczą, a nie z góry, aby nie tworzyć nadmiaru powietrza między folią a glazurą.

10.Rozpocząć pracę z powłoką lustra jest możliwe tylko w temperaturze 36C. Malujemy glazura w kolorze chcesz przy użyciu barwnika spożywczego. Można to zrobić w różnych pojemnikach, jeśli chcesz czysty kolor glazury lustro lub w jednym, jeśli chcesz, aby odzwierciedlić efekt Ombre tort.

11.Konstruujemy małą strukturę i umieszczamy dobrze zamrożone ciasto na metalowym ruszcie, a następnie umieszczamy pod nim tacę, aby lustrzane polewa dokładnie tam płynęła. Podlać ciasto polewą lustrzaną. W razie potrzeby utwórz nowe kolory, dodając nowy kolor.

12.Pozostaw ciasto lustrzane do wyschnięcia na 10-15 minut. Następnie myjemy lodówkę przez 2-3 godziny, aby lustro było dobrze zamrożone. Pozostałości lustrzanej glazury można czyścić w lodówce i zapisywać na inne kulinarne przysmaki!

Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane. Pomysły i opcje dekoracji.

Lustrzany tort ozdobiony jest od dołu piaskowymi okruchami, lustrzanym szkłem o pięknym jasnym turkusowym kolorze. Ciasto jest uzupełnione świeżymi jagodami z czerwonej porzeczki, truskawkami i kawałkami owoców.

Lustrzany tort w stylu "minimalizmu", szkliwo lustrzane stosuje się w dwóch kolorach: granatowym i turkusowym. Jest ozdobiony niewielką ilością malin i jagód.

Lustrzany tort w stylu "ombre", lustrzana glazura w trzech kolorach: fioletowym, fuksji i białym. Ozdobiony proszkiem cukierniczym i jadalnymi kwiatami.

Wyobrażony tort lustrzany, ozdobiony jagodami, lustrzanym szkliwem tego samego koloru - fioletem. Ta postać została uzyskana dzięki silikonowej formie do pieczenia.

(Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane)

Kosmiczny tort lustrzany, ozdobiony jadalnymi błyskami, lustrzanym szkliwem w kilku kolorach. Na tym torcie widać piękne wzniesienia.

(Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane)

Lustrzany tort w formie pączka. Lustrzane polewa na torcie jest uszlachetniona w kolorze liliowym, dno zdobi okruchami piasku, a na wierzchu jagodą jeżynową.

(Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane)

Ciasto lustrzane i polewa czekoladowa. Ciasto zdobią pióra z białej czekolady, mus czekoladowy i nadzienie z banana.

(Ciasto lustrzane i szkliwo lustrzane)

Trzywarstwowe ciasto musowe, wierzch ozdobiony jest czekoladową kuleczką. Lustrzane odbicie koloru barda. Jeden z najbardziej złożonych ciast lustrzanych.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł:lustrzane ciasto i lustrzaną glazurę, a następnie udostępnij je znajomym i znajomym w sieciach społecznościowych, za pomocą przycisków od dołu, będziemy bardzo zadowoleni!

Możesz także polubić nasze inne smaczne przepisy na ciasto mus:

CIASTO Z MALINOWYM MUSSELEM BEZ PIECZENIA

BANANOWO-LODOWA KREMOWA Z MUSZKOWANYM KREMEM

CIASTKO Z PRZETARGIEM MUSSEL, POMARAŃCZOWYM JELLY I MARMALADAMI

Przeczytaj również: