/ / Czy można wysuszyć mrożone ryby leszcza

Czy jest możliwe wysuszyć mrożone ryby leszcza

Przepis na suszone jagody wyróżnia się dostępnością iprostota. Jednak proces przygotowania tej potrawy wymaga czasu. Ale w końcu okazuje się świetną przekąską, która spodoba się wszystkim miłośnikom ryb. Suszone leszcze są przygotowywane w kilku etapach: przygotowanie produktów, wytrawianie, moczenie, suszenie. Technologia musi być ściśle przestrzegana.

Aby przygotować suszonego leszcza w domu, musisz wybrać odpowiednie pokarmy. Przede wszystkim dotyczy ryb. Tusze powinny być świeżo złapane i najwyższej jakości.

Możesz gotować ryby w jakikolwiek sposób. Jednak jego przygotowanie pozostaje w każdym przypadku takie samo. Aby produkt nie zaczął gnić, nie rozpoczynaj procesu suszenia natychmiast po złowieniu ryby. Warto umieścić go w dobrze wentylowanym i chłodnym miejscu. Zaleca się chronić zwłoki przed muchami i innymi owadami.

Następnym etapem jest czyszczenie ryby. W przypadku leszcza należy usunąć cały śluz poprzez ich dokładne umycie. Po tym warto wydobyć wszystkie ryby z wnętrza. Na koniec tuszki są dokładnie myte pod bieżącą wodą.

Należy zauważyć, że małe (do 30 cm) i leszczz kawiorem można nie jeść. Głowa nie jest odcięta od tusz. Ale skrzela muszą zostać usunięte. Po oczyszczeniu i umyciu ryby można przystąpić do solenia.

Najczęściej do przygotowania suszu leszczowego (fotprzedstawione na początku artykułu), należy zastosować metodę suszenia na sucho. Na początek zaleca się ważenie ryb. Na 1 kg świeżego produktu potrzeba 250 g soli. Pożądane jest użycie gruboziarnistego. Ten rodzaj soli jest dobry do usuwania nadmiaru wilgoci.

Do solenia ryb również wymaga pojemnika szkliwa. Zaleca się parzenie go wrzątkiem. Cały proces solenia leszcza wygląda następująco:

  1. Sól należy wlewać na dno zbiornika. Grubość warstwy powinna wynosić około 1 cm.
  2. Przygotowane tusze są pocierane solą, a następnie gęsto upakowane warstwami w pojemniku, który również wylewa się solą.
  3. Ostatnią warstwę ryby należy przykryć warstwą soli. Aby poprawić smak, możesz dodać trochę cukru.
  4. Pojemnik jest zamknięty pokrywą, a ucisk położony jest u góry.

Ostatni element zapewnia dowolny przepis. Tylko w tym przypadku wysuszony leszcz staje się gęsty. Ponadto użycie ucisku wyklucza pojawianie się pęcherzyków powietrza w rybach, w których często gromadzą się mikroorganizmy chorobotwórcze.

Konieczny jest pojemnik z solonymi tuszami.umieścić w chłodnym miejscu, takim jak piwnica. Po 4 godzinach ryba zaczyna sok. W nim musi być solony przez 3 dni, ale nie dłużej. W wyniku prawidłowego przygotowania grzbiety leszczy stają się elastyczne. Są inne znaki. Miąższ tusz powinien stać się szarawy, a kawior - żółto-czerwony.

Jest jeszcze inny sposób marynowania leszczasuszenie. Metoda mokra jest idealna do gotowania małych ryb (do 30 cm), które nie wymagają czyszczenia z wnętrzności. Jednak skrzela powinny zostać usunięte.

Aby przygotować suszone leszczestężony roztwór soli fizjologicznej. Jak to ugotować? W kubełku wody konieczne jest rozpuszczenie tak dużej ilości soli, że powstaje jajo, które zostało zanurzone w cieczy. Tusze powinny być nawleczone na sznur za pomocą igły. W jednym pakiecie nie powinno być więcej niż 5 sztuk. Następnie ryba schodzi do pojemnika. Tusze powinny być całkowicie zanurzone w solance.

Jeśli leszcz jest za duży, użyj strzykawkikonieczne jest pompowanie w nim roztworu soli fizjologicznej. Pojemnik z rybą na końcu jest szczelnie zamknięty i umieszczony na zimno. Temperatura powietrza nie powinna być wyższa niż + 8 ° C. Tak więc ryba jest solona przez 3 dni. Sprawdź dostępność leszcza na grzbiecie. Muszą stać się elastyczne i mocne. Po soleniu możesz przejść do następnego etapu.

Aby uczynić suszoną wołowinę smaczną, potrzebujeszobserwuj technologię gotowania. Po marynowaniu ryby należy namoczyć. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej manipulacji ryba nabiera naturalnego smaku. Specjaliści zalecają moczenie tusz w wodzie przez tyle dni, ile mogą. Jednak praktyka pokazuje, że czasami wystarczy 10 godzin. W takim przypadku wodę należy wymienić 3 razy.

Przed rozpoczęciem suszenia zaleca się leszcz.wysuszyć w przeciągu, wywiesić tusze w oddzielnym pomieszczeniu lub w powietrzu. Najważniejsze to upewnić się, że owady nie psują ryby. Aby chronić się przed muchami, możesz zanurzyć tuszy w słabym roztworze octu, a następnie owinąć ją gazą.

Jest to ostatni etap przygotowania suszu. Przepływa w temperaturze +18. + 20 ° C Jeśli chodzi o czas trwania, wszystko zależy od wielkości ryby. Zazwyczaj proces trwa do 4 tygodni.

Jak określić gotowość produktu? Suszona leszcz ma jednorodną strukturę, którą można łatwo obserwować za pomocą światła. Jeśli leczenie jest prawidłowe, nie ma śladów soli. Miąższ nie jest suchy, ale elastyczny i miękki w dotyku. Po usunięciu skóry powinien być widoczny żółtawy tłuszcz. Aby ryba nabrała wyśmienitego smaku, po wyschnięciu musi przez chwilę leżeć w lodówce, owinięta pergaminem. To wszystko. Teraz wiesz, jak przygotować w domu suszonego leszcza.

Przeczytaj również: