/ / Czy możliwe jest mrożenie zimnych ryb wędzonych

Czy mogę zimować ryby na zimne palenie

Palenie ryb wymaga szczególnej uwagi. W przeciwieństwie do mięsa zawiera dużą liczbę patogenów. Jeśli nie zostaną wyeliminowane podczas leczenia, możesz uzyskać silne zatrucie pokarmowe. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na warunki przechowywania takich przysmaków. Jak przechowywać ryby wędzone, aby zapewnić bezpieczeństwo smaku i aromatu? Co wpływa na czas przechowywania?

Zasada palenia ryb nie różni się od przetwarzaniamięso. Ale w przeciwieństwie do mięsa, ryby przed paleniem są zwykle gotowane w mniej marynacie. Główną zasadą jest wstępne zasolenie produktu przed procesem obróbki cieplnej.

W celu uzyskania dobrego produktu, duże tuszki ryb są krojone na kilka kawałków. Pozwala to lepiej obsługiwać produkt na całej grubości. Surowce średniej wielkości są wędzone w całości.

Palenie ryb odbywa się w 2 etapach - suszenie,w którym nadmiar wilgoci i palenie są usuwane z tuszy. Pierwszy etap przebiega w temperaturze 25 stopni, a drugi - w temperaturze 80 stopni i więcej. W przypadku palenia na gorąco możliwe jest osiągnięcie temperatury 120 stopni.

Ryba jest wędzona na trzy sposoby:

W pierwszym przypadku surowiec jest wędzony przez długi czas, zniska temperatura. Ale dzięki tej metodzie większość mikroorganizmów umiera. W drugim przypadku zachowane są więcej patogennych drobnoustrojów. Czas palenia jest mniejszy niż w przypadku metody zimnej.

Przy gorącym paleniu czas przetwarzania produktujest minimalny. Ale to nie zabija wszystkich bakterii. Ta ryba ma najkrótszy okres trwałości. Aby dowiedzieć się, ile jest wędzonych ryb, należy zwrócić uwagę na warunki ich przechowywania.

Niezależnie od zastosowanej metody palenia, podczas przechowywania ryb, należy przestrzegać zasad: stabilnej temperatury, wystarczającej wentylacji, optymalnego poziomu wilgotności w pomieszczeniu.

Aby smakować tuszki rybne, które zostały poddane obróbce cieplnejPrzekroczono, przetwarzano zimną metodą. Są bardziej soczyste, miękkie i smaczne. Ale ta metoda ma znaczną wadę - trwałość takiego produktu jest znacznie mniejsza niż w przypadku zimnego palenia. Wynika to z faktu, że nie wszystkie bakterie są niszczone podczas obróbki termicznej, dużo wilgoci jest przechowywana.

W okresie przechowywania ryb wędzonych na gorąco najważniejszym efektem jest reżim temperaturowy. W przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej czas przechowywania nie powinien przekraczać 72 godzin.

Jeśli ryba jest przechowywana w lodówce,czas, w którym produkt jest uważany za użyteczny, wzrasta do 10 dni. Jeśli używasz zamrażarki, ryby wędzone na gorąco mogą być tam przechowywane przez okres do 1 miesiąca.

Rozmrażanie takich ryb powinno odbywać się w temperaturze nie przekraczającej + 8 stopni.

Ważnym aspektem jest wilgotność w pomieszczeniu,gdzie przechowywane są produkty wędzone. Optymalna wartość to 75-80% wilgotności. Przy zwiększonym wskaźniku na powierzchni może pojawić się pleśń. Aby tego uniknąć, należy utrzymywać stały poziom wilgotności w powietrzu, aby stale przewietrzać obszar przechowywania.

Okres trwałości przetworzonej ryby wędzonejzimny sposób, znacznie dłużej. Duża zawartość soli i niewielka ilość wilgoci umożliwia przechowywanie zimnych ryb wędzonych do przechowywania przez okres do 3 miesięcy.

Rodzaj ryby wpływa na trwałość. Gatunki ryb morskich są przechowywane dłużej niż ryby rzeczne lub jeziorne.

Wędzona makrela lub ostrobok mogą być przechowywane do 90 dni w temperaturach od minus 2 do minus 5 stopni. Część Balyka jest trzymana mniej - do 1 miesiąca.

Możesz dłużej wędzić ryby w zamrażarce. Ale podczas odszraniania należy przestrzegać reżimu temperatury. Wybierając, w jakiej temperaturze przechowywane są wędzone ryby, nie zapominaj, że im dłużej trwa przechowywanie, tym więcej smaku zostanie utraconych.

Dom wędzony w rybach sprawi ci przyjemnośćzapach i smak, jeśli są odpowiednio przechowywane. Podczas układania w zamrażarce wędzone ryby powinny być owijane w pergamin. Taki środek zachowa zapach wędzonego mięsa, ale nie pozwoli, aby zapach rozprzestrzenił się na całą zamrażarkę. Aby zapach nie rozproszył się na lodówce i nie zniknął z ryb, można go wstępnie owinąć szmatką nasączoną roztworem soli fizjologicznej. Wziąć proporcje 2 części wody do 1 części soli.

W lodówce powinieneś trzymać tuszę na dolnej półce, jeśli masz stary model urządzenia. W nowych modelach nie ma takiego problemu, ponieważ ta sama temperatura występuje w całej komorze.

Jeśli istnieje taka możliwość, włóż wędzone ryby do tac lub pojemników i zamknij. Ważne jest, aby upewnić się, że w pojemniku nie ma nadmiaru wilgoci.

Starożytną metodą przechowywania wędzonych ryb jest poddasze. W celu ochrony tusz z kurzu, owadów, umieszczane są w małych workach z tkaniny. Ile jest przechowywanych na poddaszu wędzonej ryby zazdrości ze wskaźników temperatury. Podczas gorącego sezonu ciepło na strychu jest wysokie, więc tę metodę należy stosować w zimnych porach roku.

Jeśli pleśń pojawiła się na rybach, powierzchnia stała się śliska, a zapach wędzonego mięsa nabrał kwaśnego odcienia, nie można spożywać takich ryb!

Jeśli na powierzchni pojawi się biała powłoka, ale nie ma obcego zapachu, taka tusze może być natarta olejem roślinnym.

Jeśli nie ma sposobu, aby zatrzymać rybę na zimnomiejsce, produkt jest zawinięty w folię lub umieszczony w workach z worków i umieszczony w skrzyni z wiórami drzewnymi. W przypadku trocin, weź skały nieporęcznych drzew. Pudełko jest chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Przed położeniem ryby na przechowanie,należy pamiętać, im dłużej ryba jest, tym więcej traci smaku. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie go natychmiast lub w ciągu 3 dni. Wybierając opcję - jak przechowywać ryby na gorąco wędzone lub zimne, ważne jest, aby zachować produkt z wszystkimi podstawowymi właściwościami i zmniejszyć straty.

Przeczytaj również: