/ / Czy możliwe jest zamrożenie oczyszczonej ryby

Czy możliwe jest zamrożenie oczyszczonej ryby

1. Przed przechowywaniem ryb do przechowywania, opłucz je i osusz, a następnie włóż do naczynia, przykryj i włóż do najzimniejszej części lodówki, 1-5 ° C. Pożądane jest spożywanie świeżych ryb przez jeden dzień.

2. Zawsze trzymaj ryby na mrozie bezpośrednio przed gotowaniem - w temperaturze pokojowej bakterie mogą się rozmnażać. Nie zostawiaj ryb na stole podczas przygotowywania innych składników. Nie przechowuj ryb z podrobami: bakterie we wnętrzu mogą się rozmnażać, a ryby szybko się psują.

3. Zamrażanie nadmiaru świeżej ryby nie jest zalecane, ponieważ temperatura domowych lodówek jest wyższa w porównaniu z temperaturą fabryczną, więc smak i struktura ryb może ulec pogorszeniu. Jeśli nadal musisz zamrażać ryby, używaj tylko całkowicie świeżej i najwyższej jakości. Opłucz i osusz, a następnie starannie owiń go w worki lub opakowanie i umieść w zamrażarce na okres nie dłuższy niż 3 miesiące.

4. Mrożenie ryb jest lepsze dla skóry, ponieważ skóra pomaga chronić mięso przed zamarzaniem, niezależnie od tego, czy ryba jest w całości (oderwana), czy jest grudkowata lub w kształcie fileta.

5. Jeśli nie masz miejsca w lodówce, w koszu z pokrzywą ryba może leżeć przez kilka dni bez utraty świeżości. Ta technika jest dobrze znana wytrawnym rybakom. Ryby mogą być również świeże przez dzień lub dwa bez lodówki, jeśli są pocięte i posypane dużą solą i solą, a następnie owinięte w czystą ściereczkę zwilżoną niewielką ilością octu słodzonego (1-2 plasterki cukru na 0,5 l octu).

6. Ryby zamrożone w stanie naturalnym naturalnym chłodem, jeśli jest odpowiednio rozmrożone, są prawie tak dobre, jak świeże. Istnieją specjalne instalacje do szybkiego zamrażania. Są używane na dużych statkach-lodówkach, produkujących ryby w morzach i oceanach. Tak schłodzona ryba zachowuje wszystkie wartości odżywcze i smakowe świeżych ryb, ponieważ szybkie zamrażanie bardzo niszczy składniki odżywcze znajdujące się w tkance mięśniowej ryby. Małe ryby oceaniczne na statkach nie są wypatroszone. W dużych rybach głowa jest zwykle oddzielona przed zamrożeniem, jelita są usuwane, a ostatnio łuski, płetwy i ciernie są również usuwane. Jednak mrożone ryby można przechowywać w temperaturze 0 ° tylko przez 2-3 dni, a w temperaturze -5 ° - nie dłużej niż dwa tygodnie. Sklepy bez urządzeń chłodzących muszą sprzedawać ryby w ciągu 24 godzin.

7. Ryby schłodzone do -6 °, -8 ° lub poniżej, nazywane lodami. Ryby mrożone są przechowywane w lodówce w temperaturze nie wyższej niż -8 °; w niektórych lodówkach i -18 °. We wskazanych temperaturach przechowywania 80-90% wilgoci w tkankach rybnych zamienia się w lód, więc zamrożone ryby są solidne, jak drzewo. Pierwsza klasa to mrożone ryby dobrze odżywione, bez ran i siniaków, o czystej naturalnej kolorystyce, z gęstym mięsem po rozmrożeniu.

Ryby z drugiej klasy mogą być chude, z niewielkimi obrażeniami zewnętrznymi, częściowo pobite lub zmięte. Po rozmrożeniu mięso może zostać osłabione.

8. Kupując ryby mrożone, należy zwrócić uwagę na fakt, że opakowanie nie zostało uszkodzone. Ryby cennych odmian po zamrożeniu pokrywa się cienką warstwą lodu - glazurą. Oszklenie chroni powierzchnię ryby przed wysuszeniem, utrudnia dostęp powietrza, a tym samym zapobiega zjełczeniu tłuszczu. Ale wydaje się, że czasami "glazują" wszystkie ryby, a nie cienką skórką, ale całymi blokami. Ten pomysłowy sprzedawca wlewa wodę i umieszcza w lodówce "na wagę". Nie sponsoruj takich sprzedawców. A ryby po takich operacjach już straciły swoją jakość.

9. Nie należy przyjmować ryb z białymi plamami lub plastrem, które zmieniły kolor, co może świadczyć o odmrożeniu lub zepsuciu. Jeśli jest obrany, zgnieciony lub stracił swój kształt, oznacza to, że był wielokrotnie rozmrażany i ponownie zamrażany. Najprawdopodobniej ryby straciły wiele z jakości lub całkowicie zepsute. Zapach nie powinien. Jeśli możesz wyczuć zjełczały tłuszcz, wówczas zasady transportu lub przechowywania w magazynie nie zostały spełnione. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz będzie koniecznie rozdawał ryby, które były nieaktualne przez zbyt długi czas, tj. W okresie dopuszczalnym, z jego zapachem i żółtawym zabarwieniem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ryb ras tłustych.

10. Nie przechowywać zamrożonych ryb dłużej niż 3 miesiące. W wielu przypadkach mrożone ryby można gotować bez rozmrażania, wystarczy pamiętać, aby dodać kilka minut do czasu obróbki cieplnej. Najlepszym sposobem rozmrażania ryb jest pozostawienie go w lodówce na noc. Umieścić rybę w opakowaniu na talerzu, które będzie drenować krople wody. Kiedy ryba wyschnie, otwórz opakowanie, spuść cały płyn i osusz ręcznikiem kuchennym przed gotowaniem. Nie rozmrażaj ryb w wodzie, ponieważ tracą cenne składniki odżywcze, pogarsza się struktura i smak ryb.

Przeczytaj również: